Croustillants de Cabecou et confiture d'oignon

Une recette simple mais d'une efficacité certaine.
Chaque fois que je réalise ses petits croustillants, j'ai un succès fou...si si je vous assure, on me demande chaque fois la recette qui d'ailleurs, à la base, n'est pas de moi mais du chef Pascal Bouissié du restaurant la " Mistralée " à Saint-Tropez.
Pour 2 personnes :

- 2 Cabécous
- 2 feuilles de Bricks
- 2 oignons jaunes
- 50 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 litre de vin rouge ( ici c'est du côtes du rhône !)
- quelques poignées de roquette
- Un soupçon de choux rouge

La veille, préparez une confiture d'oignon.
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive vos 2 oignons émincés grossièrement. Quand ceux-ci deviennent translucides ( si vous êtes comme moi vous savez jamais trop quand ils sont considérés comme " translucides " alors faites vous confiance ! ). Versez le sucre et remuez . Servez vous un verre de vin et recouvrez les oignons avec le reste.
Ensuite laissez réduire à feu doux environ 40 minutes.
Passez cette confiture au mixer et réservez au frais.
Pliez vos feuilles de bricks en deux et badigeonnez les avec un jaune d'oeuf.
Posez un Cabecou sur votre feuille de Brick et tapisser le de confiture d'oignon.
Arrangez vous pour replier tout ça de la façon la plus artistique possible, ce qui je l'avoue n'est pas mon fort mais bon...je persiste. Recommencez l'opération avec la 2 ème feuille.
Enfournez vos 2 petits croustillants environ 20 minutes au four à 200°.

Pendant ce temps, disposez dans vos assiettes un peu de roquette et de choux rouge que vous aurez coupé finement. Assaisonner d'un trait de balsamique et de quelques gouttes d'huile d'olive. Si vous en avez dans votre frigo, vous pouvez rajouter quelques tomates séchées.

Sortez vos croustillants du four, déposez dans vos assiettes et dégustez tant que c'est chaud !

N'oubliez pas d'accompagner d'un petit rosé bien frais genre Bandol.

Voilà ça c'est fait! j'espère que vous essayerez.

A très bientôt