Je veux du soleil !

Quelqu'un aurait il un peu de soleil en stock? Ici on a pas l'habitude de toute cette pluie. On est perdu, tout hagard.
Sans notre ration de soleil, on dépérit aussi vite que pousse la pelouse en ce moment.
Ajoutez à ce climat humide, des réunions de boulot (PASSIONNANTE), un rapport de stage qui s'éternise, un tournoi de Roland Garros et une flemme internationale et vous aurez trouver le problème.
Même mes passages en cuisine se font brefs. oh bien sûr je cuisine mais l'essentiel.Et puis, déjà que j'ai du mal avec les photos alors avec cette belle lumière...Miam, Miam.

Bon, j'en profite pas pour vous donnez une recette qui, s'il fait beau un de ces 4 matins, vous vous régalerez à déguster sur une belle terrasse, un verre de rosé glacé à la main, bercé par le son d'une bonne vieille cigale, fidèle au poste...elle.Cette recette sort du dernier Cuisine By.

Salade de calamars sautés au piment d'espelette

il vous faudra :

- 600 g de calmars surgelés
- 1/2 poivron rouge
- 2 CS de sauce soja
- 4 CS d'huile d'olive
- 1 cc de piment d'espelette
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 300 g de mesclun ( de la mâche pour moi )
- sel, poivre
- 2 gousses d'ail
- quelques graines de sésame

Pelez les gousses d'ail et faites les revenir entières dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive.
Coupez le poivron en petits dés et jetez le dans la poêle. Saupoudrez de piment et retirez l'ail.Ajoutez les calmars et laissez les le temps qu'ils décongèlent. Retirez les de la poêle et coupez les en rondelles puis remettez les dans la poêle, versez la sauce soja, les graines de sésame et réservez au chaud.
Mélangez le reste d'huile d'olive et le balsamique et assaisonnez la mâche sur laquelle vous disposerez les calmars et les poivrons.
Débouchez le rosé et dites vous que vous l'avez bien mérité après toute cette pluie....
Bises.

Mais qu'est-ce qu'on mange ce soir? ...une salade strasbourgeoise

Après un petit week end à la mer ( comme dirait l'autre:" c'est bon ça!"!), nous voilà de retour !
C'est une période assez propice pour le bord de mer, pas de monde du tout sinon les retraités qui vivent ici à l'année. Facilement reconnaissable d'ailleurs , ils sont déjà aussi bronzés que vous fin septembre!
Mon entreprise étant l'heureuse propriétaire d'un appartement dans une petite résidence qui possède un jacuzzi ( et oui!), le week end m'a comment dire ....fait du bien, j'en avais bien besoin après avoir failli découper ma nouvelle collègue de boulot avec un coupe-papier . Pour ma défense je dirais juste...qu'elle l'avait mérité!!

Donc nous voilà de retour au bercail,( après ce week end au pays des culs nus et les habitués comprendront!)et j'avais promis de vous parler d'Hélène de Mais qu'est ce qu'on mange ce soir ?où j'espère vous êtes allez vous promené . Si vous voulez voyager pendant 15 min, allez lire un billet d'Hélène vous ne le regretterez pas....c'est toujours doux, gentil, instructif et gourmand.
Hélène nous a envoyé des feuilles de Kaffir parce que je n'en trouvais pas et mon curry de poisson ne pouvait plus raisonnablement s'en passer.

Une gentille et jolie carte .

Et comme elle avait cru deviné qu'à la maison des petites gourmandes habitaient, elle nous a envoyé cette petite bible chocolaté pour nos longues soirées d'hiver, ou de printemps, ou d'été...
Voilà, Hélène je voulais ici te remercier.
Remercier de m'avoir donné envi d'ouvrir ce blog, remercier pour tes gentilles attentions, j'attends maintenant la rencontre....certainement sur la colline de la petite fée.

Je suis depuis le début un aficionado du confit c'est pas gras , j'y suis les débriefings de la nouvelle star ( ca aussi ça vaut le détour !) et les recettes toujours au top.
J'y ai découvert l'organisation du salade de patate day auquel j'avais très envi de m'associer.La marmite de Cathy devient d'ailleurs, par la même occasion, un de mes multiples repères.
Il est vrai que la salade de patates, c'est glamour . Y a pas de doutes là dessus.
Et pour les mecs, vous le savez, la patate c'est SACRE! et je ne déroge pas à la règle.
Files moi une patate et je vous amènerai au bout du monde. Ma moitié le sait bien;: quand elle a quelque chose à se faire pardonner, elle me glisse : et si tu nous faisait des patates! avec un air sensuel qui me fait tout oublier...

SALADE STRASBOURGEOISE

il vous faut pour 4 personnes:

- 8 belles pommes de terre ( celles que vous voudrez, elles sont toutes bonnes !)
- du cervelas
- 6 Knackis
- Une dizaine de cornichons
- 1 oignon blanc
- 1 grosse boîte de maïs
- Une quizaine d'olives noires
- 3 oeufs
- 1 CS de moutarde à l'ancienne
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS d'huile de noix
- 1 CS d'huile de colza
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 1 filet de citron
- sel, poivre
- 1 CS de persil hâché

Faites cuire vos patates, épluchez les et découpez en gros morceaux ( attention de ne pas trop les faire cuire sous peine de réaliser une purée strasbourgeoise!) . Coupez le cervelas en petits carrés et les knackis en petites rondelles ( en petits carrés c'est plus dur mais vous avez le droit).
Coupez l'oignon en rondelles, les cornichons et les olives en petits morceaux.
Faites cuire vos oeufs et préparez votre vinaigrette en mélangent les huiles, le vinaigre, la moutarde,le citron, le sel et le poivre et le persil.
Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier, ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement. ( oui faut jamais brusquer une patate, faut le savoir).
Réservez au frais au moins une petite heure et servez avec des petits quartiers d'oeuf dur.

Voilà ma contribution au fameux " Salade de patates day ".

A bientôt.

Tarte asperge et bacon

Je tiens ici à bénir le mois de mai.
Oui,oui des week end comme ça, genre aqueduc, on en redemande.
On a rien fait ou bien si peu et quand les seules préoccupations sont les lieues des balades ou le fameux " mais que va t'on bien pouvoir manger ce soir ?" ( tiens ça me rappelle un blog!) alors là y a plus qu'à se laisser aller...

Il y en a eu des petits plats mais cette petite tarte a fait le bonheur de tous alors elle fera peut être le votre.
Il a fallu :
- 1 pâte feuilletée ( la prochaine fois elle sera maison mais bon...)
- une petite botte d'asperges vertes
- 10 tranches de bacon
- 3 oeufs
- 50 g de parmesan
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre


Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, plongez y les asperges 5 min puis égouttez et coupez en petits tronçons.
Fouettez les oeufs et incorporez crème et parmesan râpé.
Etalez la pâte dans un plat à tarte ( oui si vous faites ça dans un plat a gratin, ça perd de son charme), piquez la pâte (à l'aide d'une fourchette si si ).
Il ne vous reste plus qu'à déposer sur le fond vos asperges, le bacon coupé en petites lanières, à compléter avec le mélange oeuf/parmesan ( au préalable poivré et salé délicatement). Vous pouvez rajouter, si votre audace vous y pousse, un peu de gruyère râpé et enfournez 20 min à 200°.
Ne croqueriez vous pas dedans?
Voilà c'est tout pour le moment, faut dire que l'ordi ne m'appartient plus en ce moment. Oui, ma moitié à un rapport de stage a rédiger et quand elle se met à faire quelque chose ( même si c'est au dernier moment mais chuuut!), elle lâche pas l'affaire! alors entre deux paragraphes, j'essaierai de m'approcher sournoisement histoire de poster une des 40 recettes que j'ai maintenant en retard. Et oui à force de ne pas choisir...

En attendant allez faire un tour pour les âmes égarées ici et ici, vous découvrirez des univers et des personnes qui valent le détour, je vous parle même pas des recettes!
Et au prochain billet, je vous raconterai comment Hélène m'a envoyé un bouquet de gentillesse et quelques feuilles de Kaffir.

Rouleaux de printemps et faire son ghee

Que les bloggueuses et bloggueurs d'expérience ( oui maintenant des hommes passent par ici ) qui lisent ces lignes m'expliquent : " Comment faites vous pour faire un choix dans les recettes que vous publiez ?).
Parce qu'il faut bien faire un choix, soit on publie tout ( et si on est en couple on divorce !), soit on fait un choix! un choix oui mais lequel?
Peut être avec le temps, on arrive à savoir, à privilégier. Moi, pour le moment, j'ai du mal, je vous avoue.

Après les nems, essayé y a pas longtemps, je me suis lancé dans les rouleaux de printemps, plus sains ( oui en ce moment, on essaye de s'orienter malgré ....les mojitos ) et je crois que cet été, on a pas fini d'en manger parce que c'est frais, beau et bon et sur la plage, c'est pas mal du tout.

Il m'a fallu pour environ une quinzaine de rouleaux :
- 15 galettes de riz
- 2 carottes
- 1 morceau de concombre
- 1 oignon nouveau
- quelques feuilles de laitue
- 10 feuille de menthe
- 1 tranche de jambon cuit
- 1 petite côte de porc
- des pousses de soja
- des crevettes ( des petites pour moi, car plus de grosses)
- des vermicelles de riz
Découpez carotte, concombre ( pelés ) et oignon en fins batonnets, la salade et la menthe en fines lanières, pochez votre cote de porc 3 min dans de l'eau bouillante et salé et coupez finement avec le jambon.Trempez les vermicelles 5 min dans l'eau chaude.

Après l'opération consiste ( un peu comme les sushis ) à rouler aussi bien qu'on le peut un peu de tous ces ingrédients dans une galette de riz.
N'oubliez pas de tremper celle-ci dans l'eau tiède afin de pouvoir les rouler comme il faut. On conseille généralement de faire ça sur un torchon mouillé, moi je les ai roulé sur une planche à découper.

Disposez vos rouleaux au frais au moins une heure avant de déguster avec un mélange de sauce soja, nuoc man et une cc de sucre.




Je lisais souvent dans les recettes de cuisine indienne ( dont je suis accro )ou dans celles de gâteaux qu'on utilisait du beurre clarifié ou du ghee.
Comme je suis curieux et à l'affût ( oui, oui, à l'affût toujours prêt à dégainer une casserole ), j'ai fouiner un peu partout et j'ai trouvé chez Valérie cuisine et voyage ( un blog aussi beau que bon où j'ai mes habitudes ) la recette et les vertus de ce beurre sain et facile à réaliser.
Pourfendeur de cholestérol, il a de plus une qualité essentielle : il ne brûle pas quand on cuisine avec et ça, c'est essentiel quand on sait que le beurre brûlé , c'est pas bon, ni pour vos artères, ni pour le reste ( d'ailleurs ).
Plusieurs écoles pour sa préparation. Moi j'ai choisi celle de Valérie et j'ai eu le résultat attendu alors...
Un conseil, faites le en quantité car pour une plaque de beurre, je pense pas que le jeu en vaille la chandelle.
Moi, j'ai pris trois plaques, que j'ai fait fondre sur le plus petit feu.

Il faut que cela se fasse en au moins une vingtaine de minutes ( Valérie préconise d'arrêter le feu si besoin est ).
Au fur et à mesure, vous écumez très doucement avec une cuillère les particules ( pas bonnes du tout ) qui remontent à la surface.

Une fois le beurre fondu, je l'ai passé au chinois et comme je flippais que des impuretés passent j'ai rajouté dans le chinois une feuille de papier absorbant.
On verse doucement dans un bocal stérilisé jusqu'à ce qu'il n'en reste presque plus, vous verrez au fond croupi ce qu'on appelle le petit lait, à jeter.
J'ai perdu un peu de ghee mais moi vers la fin j'ai tout jeté.
Laissez refroidir doucement cet or jaune oui c'est vraiment beau à regarder.
Après pour la conservation, là aussi les avis divergent, certains préconisent de le garder au placard moi j'ai choisi le réfrigérateur, je le sens mieux comme ça.

Ah oui, ce qui est rigolo, c'est que la première fois que j'ai cuisiné avec j'ai senti....le beurre. C'est marrant mais je le sentais pas avant. Mon nez d'ex fumeur me jouerait il des tours ou alors l'odeur est elle maintenant évidente?

Allez donc savoir.

Côte de Boeuf et Compagnie....

Les weeks end se suivent et se ressemblent et quand il fait un soleil de juillet, on ne va pas se plaindre.
Bien qu'aller sur une plage en voiture, "c'est pas bien! " dixit un de mes admirateurs anonymes, on a remis ça et ce coup-ci ma grande et courageuse fille ( 5 ans et demi ) s'est même baigné, elle tient son grand courage de son papa qui lui a jugé qu'il était bien plus approprié de squatter la serviette. Ben oui, l'eau a 15°, très peu pour moi.

En tout cas, ça a cuisiné sec. Toutes les recettes viendront petit à petit, c'est promis.

Nous avons commencé par des petits Mojitos bien frais. Un de nos cocktails préférés. Il suffit de froisser quelques feuilles de menthe glissées dans un verre haut. Ajoutez le jus d'un demi citron vert, 1 volume de sucre de canne, 3 volumes de rhum blanc, un peu de glace pilée ( je mets des glaçons dans un torchon propre et je frappe sur une surface dure en m'imaginant que c'est mon chef !!) et on complète avec de l'eau gazeuse.
La côte de Boeuf grillée est pour moi le "must" de la grillade. Celle-ci n'a pas fait exception. On l'avait choisi dodue et persillée, juste ce qu'il faut. Je l'ai frotté amoureusement avec du thym et du romarin et laissé griller 5 min de chaque côté sur une braise légère.

Ensuite, on l'a laissé reposer 5 min avant de la déguster avec une petite sauce tartare maison. Attention pour les puristes, membre de la confrérie de la sauce tartare, celle-ci n'a certainement rien avoir avec la sauce ultime, je préfère prèvenir maintenant.

Il vous faut :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de moutarde forte
- de l'huile de tournesol
- 1 échalotte
- 4 cornichons
- 1 CS de câpres
- 1 cc d'aneth frais
- sel, poivre
- 1 CS de jus de citron
- et on oublie pas une pincée d'espelette

Préparez une mayonnaise en mélangeant l'oeuf et la moutarde et en incorporant l'huile soit à l'aide de votre poignet musclé soit à l'aide d'un instrument magique : "le batteur".
Une fois la mayo monté, coupez échalote, cornichons et câpres très finement et mélangez doucement à la mayo.Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre, l'espelette et réservez au frais au moins une heure avant de déguster avec votre côte de boeuf ou n'importe quelle autre viande grillée.
Au passage, une photo de notre dessert.
L'association chèvre-frais, miel et côtes du Rhône bio rouge a de quoi convaincre, c'est sûr.
Voilà c'est tout pour l'instant mais je vous annonce d'ores et déjà la suite pour demain avec mes essais réussis de fabrication de GHEE ou beurre clarifié, une salade strasbourgeoise à la demande générale, les premiers rouleaux de printemps ( après les premiers nems, il y a peu ) et un curry de poisson tout en légumes !! et oui.

J'en profite aussi pour diriger toutes mes pensées vers un ami cher, perdu e de vue et pour lequel j'ai appris une très mauvaise nouvelle. Qu'il sache que malgré les années, je pense à lui et à ses filles.

Quand à nous tous, relativisons et donnons à chaque chose sa juste valeur...il y a tellement plus difficile à vivre.

Amitiés...

je crois que j'ai été tagué... et des samoussas,moussas !!

Je vous avais laissé à la fin du week end dernier sur la préparation de mes premiers samoussas. J'ai un peu tardé pour vous poster la recette mais faut dire que le soleil est de retour. Et une seule envie domine : être dehors ! respirer...enfin!
D'ailleurs, il doit y avoir du soleil un peu partout parce que quand je me balade sur vos blogs, je me dis qu'il n'y a pas que moi qui ralentit le rythme!!
Mais la plage, fin avril, ça se refuse pas.....!

D'ailleurs aussitôt arrivé le matin, sur cette plage encore sauvage où nous débarquons pour la deuxième fois, quelle ne fût pas ma surprise de voir ces voitures garés en rang d'oignon et assez loin de la plage ! ( oui ici on peut approcher de l'eau en voiture!!)....envahi d'un léger sentiment bizarre, ni une, ni deux, je décidais de m'avancer un peu plus près et là, aussitôt, je me suis pris à regretter, quand j'ai senti l'avant de la voiture s'affaisser : verdict , ensablé !!!!! de bon matin !
" Vous êtes le 13ème ce matin !" m'a dit un monsieur qui m'avait regardé passer devant son camping car , un sourire narquois au visage.
Heureusement la solidarité existe sur cette plage et un 4X4 m'a sorti de la panade après quelques vaines tentatives à coup de pelles gentiment prêtés par un gentil monsieur ( moins narquois lui !).
Ceci dit cette malheureuse expérience nous a donné l'occasion de discuter et rire avec plusieurs personnes et quand on va à plage c'est pas si courant!
En tout cas, la prochaine fois, j'y réfléchirait à 2 fois avant de vouloir être plus royaliste que le roi. Je me suis aperçu, tout au long de la journée que je n'étais pas le seul ( à peu près 8 voitures ont fait appel à des 4X4!! sur mes conseils parfois après les avoir vu vainement creusé...)
Bon après ces péripéties marines et sableuses, Madame Ana, du blog les gourmandises d'Ana que je fréquente souvent ( son blog, ne vous méprenez pas !) m'a tagué cruellement et sans pitié alors je me plie volontiers !! ( j'aime bien si vous suivez ) .

Alors récapitulons :
Quel aliment ( produit ) n'aimez vous pas du tout ?
Faut que je me creuse parce que franchement ...je dirai les tripes . Autant l'aspect que l'odeur me rebutent . Pourtant ma maman les cuisine à la perfection si on en croit mon père mais bon...je peux pas

Nommez 3 de vos aliments (produits) favoris :
Le chocolat ( bien l'originalité ), le piment d'espelette et le gingembre

Votre recette favorite :
les écrevisses à l'Américaine de ma mère, c'est incontournable

Votre boisson de prédilection :
En ce moment, le Mojito ( mais ça peut changer )

le plat que vous rêver de réaliser :
Un tourbillon d'Eryn parce qu'elle me fait rêver avec ces gateaux ( et c'est sincère)

Votre meilleur souvenir culinaire :
Un civet de lièvre, toujours cuisiné par ma maman ( elle est balèze en cuisine)

Voilà je vais passer la main à ...personne parce qu'à part moi, tout le monde a du répondre à ce tag et si c'est pas le cas répondez et faites moi signe!

Enfin la recette des Samoussas au boeuf pour lesquels il m'a fallu ( environ 15 pièces ):
- 400 g de boeuf
- 3 pommes de terre
- 100 g de petits pois
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 CS de coriandre fraîche
- 2 CS d'huile d'olive
- 20 g de beurre fondu
- 1 CS de curry
- sel, poivre
- piment d'espelette
- 1 CS de sauce soja

Emincez ail et oignon finement et faites revenir dans une sauteuse 3 min, ajoutez le boeuf haché et faites revenir a feu doux une dizaine de min.Cuire vos PDT . Et faites cuire les petits pois 5 min dans une casserole d'eau salé .
Ajoutez à la viande le curry, le piment et la sauce soja.
Mélangez sans un saladier, la viande, les pommes de terre et les petits pois ( sans les écrasez ) afin d'obtenir une farce dont vous farcirez vos samoussas.
Après faut plier, alors j'ai pas pris de photo mais c'est la première fois que j'y arrive correctement comme quoi ( d'habitude ca ressemblait à rien ). Vous trouverez les techniques ici ou ici.
Après on enfourne pour 15 min à 180° après avoir badigeonner de beurre fondu.

Voilà, voilà.