Côtes de porc marinées et courgettes rondes farcies

Les attraits des marinades ne sont plus à prouver. Elles rendent les viandes juteuses et savoureuses et le moindre morceau devient gouteux et attrayant.
Les côtes de porc qui sont au rang des viandes les moins chères sur l'étal de votre boucher " sanguinaire " s'accordent très bien avec cette marinade, avec des brochettes de poulet ( pour vos barbecues ) aussi d'ailleurs.
Accompagnées de petites courgettes farcies, elles sont passées avec succès devant la commission familiale qui approuvent tous mes plats, et faut pas rigoler avec ces gens là !!.


Pour les côtes de porc pour 3 personnes, il m'a fallu :

- 3 Côtes de porc
- 3 CS de sauce soja
- 2 CS d'huile d'olive
- un morceau de gingembre
- une gousse d'ail écrasée
- 2 CS de moutarde
- le jus d'un demi citron vert
- sel et poivre

Salez et poivrez la viande et frottez là avec le gingembre pelé. Badigeonnez de moutarde et versez dans le plat l'huile, la sauce soja,le jus de citron, déposez l'ail écrasé et la gingembre. Tout ça part au frais pour au moins 3/4 d'heure.
Passons aux courgettes en attendant :

il nous a fallu :

- 6 courgettes rondes
- 500 g de farce
- 1 tranche de jambon cuit
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CS de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 1 boite de tomates concassées
- 1 CS de basilic
- 1 CS d'origan

Découpez les chapeaux de courgettes et le fond afin que celles-ci tiennent droit dans votre plat. Videz les à l'aide d'une petite cuillère, laissez environ 1/2 cm de chair. Déposez dans le plat.
Pour la farce, imbibez le pain de mie de lait et pressez le entre vos doigts. Mélangez la farce avec le jaune d'oeuf, le jambon coupé très fin, l'ail émincé, le persil et l'huile d'olive.
Faites revenir dans une pôele, les morceaux de courgettes retirés et taillés en petits morceaux et l'oignon émincé environ 5 minutes, versez la sauce tomate, ajoutez le basilic et origan et laissez mijoter 5 min de plus.
Farcissez vos courgettes avec la farce, versez votre sauce sur les courgettes et remettez les chapeaux. Versez un demi verre d'eau au fond du plat et enfournez à 200° pendant 50 min.

Quelques minutes avant de sortir vos courgettes du four, faites revenir vos côtes de porc dans 1 CS d'huile d'olive au moins 3 min sur chaque face.
Dégustez accompagné d'un petit rosé bien frais son nom " un été dans le sud " ( petit rosé vauclusien) ....oui oui je confirme ça sent bon les beaux jours.



Vous avez vu ? ça fume encore!! ( oui je sais il m'en faut pas beaucoup pour m'extasier !!)

A demain pour (qui sait !) peut être le premier barbecue de l'année.

elles sont làààà !!!!

Il y a en ce moment un mouvement général qui amplifie de jour en jour! Sur ce blog, vous y avez été confronté avec notre " raz le bol du rhume " et ailleurs, tous les jours, avec les " j'en ai marre du froid ", les " donnez moi de la chaleur ", les " a bas la pluie et le brouillard".
Aussi réjouissez vous.Ouvrez les fenêtres. Sortez les Barbecues car elles sont là.......enfin!! les premières fraises

oui oui j'ai réussi de beaux....citrons confits ! ( et le tajine qui va avec)

Si on m'avait dit qu'un jour je pourrai faire des citrons confits, j'aurai sans doute un peu douté : " mais c'est quoi des citrons confits ?" et avouer mon ignorance. et pourtant...

Sur tous ces blogs que je visite maintenant quotidiennement, je croise les prouesses et les envies que chacun réalise tous les jours. Je sens la poésie et les brillantes personnalités qui sommeillent en chacun de vous. Je me laisse bercer par le talent et la simplicité de chacun ( et souvent chacune), je ris souvent devant l'humour et la gentille impertinence , je voyage à travers vos chroniques inspirées...et il faut dire que ça me donne envie, ça me booste en quelque sorte.
On m'a averti des turpitudes que ce monde là pouvait représenter et des méchancetés qui parfois sommeillent mais moi......m'en fous !!
J'ai décidé de ne retenir que le bon! et il y assez de gens exceptionnels dans ce petit monde pour que je m'encombre des aigris et aigries de tout poil.....vraiment pas le temps.
Du coup, je me lance dans des trucs inimaginables, je sens monter en moi de curieuses énergies qui étaient sans doute enfouies par un monde bien glouton...j'irai pas jusqu'à dire que je me sens revivre oh non!! je me sens juste vivre un peu plus fort sans doute !

Un Dimanche à la campagne fait parti de ses blogs où j'aime flâner et où l'esprit me correspond et c'est là que j'ai trouvé la recette de ses fabuleux citrons confits

je vous la retranscrit très simplement et vous irez faire un tour de ma part sur un dimanche à la campagne si vous ne connaissez pas déjà .

Il m'a fallu :

- 4 gros citrons non traités
- du gros sel
- un Bocal hermétique
- de l'eau
- 4 CS d'huile d'olive ( seule concession à la recette originale)

Lavez et brossez les citrons . Fendez les en quatre sans les couper jusqu'au bout.Salez chaque citron abondamment en tassant bien le sel au sein de chaque fente. Mettre dans le bocal en tassant bien et laisser macérer 72 H. Faites alors bouillir de l'eau et remplissez votre bocal, ajoutez l'huile d'olive et entreposez 1 mois à l'abri de la lumière. Vous pouvez les conserver plusieurs mois dans un endroit sec.

Ce week-end, çà faisait un mois que mes citrons patientaient dans le noir, attendant de plonger sauvagement dans un bon Tajine aux olives, poix chiches et donc citrons confits.


Le tajine est sans doute un des plats que je prends le plus de plaisir à réaliser. C'est facile à faire mais ça laisse libre court aux envies, aux inspirations. Et si on respecte un tant soit peu la méthode de base, il est quasiment impossible de rater.

Pour ce Tajine, il m'a fallu :

- Une belle épaule d'agneau ( je la découpe moi même car çà me revient bien moins cher )
- 250 G de pois chiches ( en boîte pour moi)
- 15 olives vertes
- 1 citron confit maison ( c'est bon ça)
- 1 Gros oignon
- 1 gousse d'ail
- une pincée de safran
- une cc de cannelle moulue+1 bâton de cannelle
- 2 CS de miel
- 1 CS de gingembre râpé
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 cc de raz el hanout
- 2 CS de coriandre haché

Munissez vous d'un bon couteau bien aiguisé, de votre plus beau tablier, prenez l'air rigolo et sanguinaire de votre boucher préféré et coupez du mieux possible votre épaule en petits morceaux ( pas trop petits quand même ). Emincez votre oignon et pelez et écrasez votre gousse d'ail.
Si vous n'avez pas le plat à tajine qui va bien, prenez comme moi votre belle cocotte qui va très bien aussi et faites chauffer l'huile d'olive. Faites alors revenir la viande et les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez de l'eau ( environ 25 cl, vous en rajouterez au fil de la cuisson si vous jugez qu'il en manque ), l'ail, votre safran, la cannelle (moulue+bâton),le miel, les olives,les pois chiches, le gingembre et le raz el hanout.
Au bout d'environ 40 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez votre citron confit préalablement rincé et découpé en petit quartier et poursuivez la cuisson pendant au moins 1 H. Parsemez de coriandre et servez.

Que la personne qui ose dire qu'il est difficile de cuisiner un tajine, lèves le doigt. ( elle sera fouettée à coup de saucisses de Francfort )

Tout de suite, la suite...où quand un japonais rencontre un italien!

Après tout, me suis je dit lors de ce week end de Pâques, pourquoi ne mélangerait on pas plusieurs cultures culinaires en un plat ? Les associations culinaires, c'est très à la mode en ce moment et comme ce week end je n'ai pas grand chose d'autre à penser et ça ça fait du bien! je me mets à rêver les mélanges les plus fous, les mix les plus audacieux ou tout simplement ce que j'ai envi de manger là tout de suite maintenant.
Je suis fan de ces petites brochettes japonaises : les Yakitoris. Délicatement caramélisées et croustillantes à souhait, elles me procurent toujours un moment de plaisir intense .Mais comme en plus une subite envie de risotto s'est mise à enfler en moi subitement et sournoisement, j'ai décidé d'un commun accord avec moi même ( oui ici c'est moi qui décide ) d'associer Japonais et Italien dans un improbable mais tentant :

Risotto aux asperges, cèpes et noisettes et Yakitoris maisons

" là où il y a de la gêne, y a pas de plaisir ! " disait le vieux sage .

après tout pourquoi s'embêter! la cuisine c'est avant tout l'instinct et il faire confiance à ses envies et ses délires, je pense que c'est de là que naissent les meilleurs moments.

Il y a bien longtemps que nous sommes tous fans à la maison de risottos en tout genre.En fait, nous n'avons jamais été déçu avec un risotto. Le secret de la réussite : ne pas être pressé
J'ai trouvé cette recette dans le nouveau Cuisine By de Cyril Lignac. Oulala je vous entends d'ici : " encore un qui se fait avoir " " c'est pas un cuisinier ça , Lignac " " il sait juste sourire à la caméra ce mec " " c'est même pas lui qui élabore ses recettes ".
Il y a sans doute un peu de vrai là dedans, mais moi ce mec m'a plu à ses débuts et même s'il se perd sans doute à force de vouloir trop en faire, après tout pourquoi sans priverait il ? Là où il y a de la gêne....
Et puis je pense qu'il donne à ceux qui veulent bien le regarder sans péter plus haut que leur c.l, le sentiment que la cuisine c'est pas si compliqué que ça ! et ce magazine est plutôt sympa....bien que cela n'engage que moi ( en tout cas celui là je peux me le payer!)
Je disais donc que j'ai trouvé ce risotto dans le Cuisine By qui vient de sortir , risotto que j'ai adapté à ma façon comme à chaque fois que me lance dans la recette d'un autre.

Pour le risotto, il m'a fallu :

- 200 G de riz arborio ( riz rond )
- 10 asperges vertes
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 20 g de noisettes pilées au mortier
- Une pincée de safran
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 l de bouillon ( En fait 1 litre d'eau+ 1 bouillon de poule+1 petite branche de thym+ 2 feuilles de laurier+1 CS d'huile d'olive+10 Cèpes séchés)
- Sel et poivre
- 40 G de comté râpé( normalement c'est du parmesan mais il y a eu rupture de stock in the house et avec le comté ça le fait bien aussi)
- 1 CS de crème fraîche

Préparez d'abord votre bouillon en faisant bouillir votre eau. Mettez tous les ingrédients et laissez infuser à feu doux . Votre bouillon doit toujours rester chaud.
Versez l'huile d'olive dans un grande poêle.Faites revenir votre oignon émincé finement 2 minutes et versez le riz. Mélangez jusqu'à celui-ci devienne translucide ( environ 2 minutes ), mouillez avec le vin blanc et laissez le riz absorber le vin.
C'est maintenant que votre patience va être mise à l'épreuve.
Versez une louche de bouillon et remuez doucement jusqu'à le riz est tout bu. Recommencez jusqu'à épuisement , du bouillon! pas de votre courage légendaire.
Pendant ce temps ( et si vous pouvez faire plusieurs choses à la fois! ), faites blanchir vos asperges 5 minutes à l'eau bouillante et salée et coupez les en petits morceaux .
Dès que votre riz prend une délicieuse consistance crémeuse ( chez moi environ 40 minutes ), mettez le safran, les cèpes du bouillon, vos petites noisettes et les asperges, salez et poivrez. Remuez doucement pendant 5 minutes et enfin incorporez votre comté râpé et la crème fraîche. Goutez pour récompenser votre patience.

Si l'on se souvient bien ce risotto typiquement italien devait rencontrer dans votre assiette des petits yakitooris typiquement japonais.

Alors pour 4 Yakitoris, il nous a fallu :
- 3 escalopes de poulet
- 6 CS de sauce soja
- 3 CS de sucre et 1 CS de miel
- 15 cl de muscat ambré ( pas d'épicerie asiatique dans le coin donc pas de Mirin comme le stipule la recette d'origine)

Coupez votre poulet en petits cubes que vous piquez sur des piques à brochette en bois.
Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à obtenir un jus sirupeux ( un sirop quoi ).
Badigeonnez vos brochettes et enfournez pour 30 minutes à 220°. N'hésitez pas à retourner les brochettes pendant la cuisson et à les enduire de nouveau avec un pinceau et la sauce au fond du plat. Il est possible que votre plat comme le mien prenne une délicate teinte brûlé ! mais c'est pas graaaave !!

Et voilà.



Et finalement quand un japonais raconte un italien et bien ils doivent se raconter de belles histoires; histoires de Maki sushi bolognaise, de petites lasagnes au tofu, de pizza au nori . Après tout allez savoir...

On est jamais à l'abri d'une belle rencontre : improbable mais magique, inimaginable mais pleine de promesse.
Que ce soit en cuisine ou ailleurs !! Faut laisser la place c'est tout...



A bientôt tous et toutes.

Par quoi commence t'on ?

Nous avons décidé d'un commun accord que ce week-end de Paques serait gourmand où ne serait pas !
Après ce long épisode rhumesque ( j'ai décidé aussi d'inventer des mots !) qui d'ailleurs n'est pas encore tout à fait fini, la famille à bien besoin de se remonter et ces quelques jours vont donc être destinés à une savante remise en forme à base de tajine, de fraises, de chocolat, d'asperges et de kilos en trop ( n'oubliez pas que je ne fume plus alors....).
On va cependant commencer léger pour augmenter la cadence. Donc pour se mettre en route, voici cette petite recette de rouget aux épinards et nouilles de riz sautés.


Nous avons la chance d'avoir à vol d'oiseau, un petit producteur de légumes qui nous fournit en légume de saison de toute sorte. Des gens simples comme on les aime et d'une gentillesse hors du commun. Hier alors que je passais faire provision de mon énorme portion d'épinard hebdomadaire, une dame à gros 4X4 qui semblait étonné de ne pas trouvé ces pissenlits chérie avec lesquels elle doit se préparer sa soupe d'herbe ou son masque de beauté ( allez savoir !), cette dame donc s'est entendu répondre : " Mais ne bougez pas je vais aller en ceuillir, je suis là dans 3 minutes !".
Si ça, c'est pas le top de la gentillesse et du commerce comme on l'aime !
Au supermarché, j'ai entendu le responsable "étiqueté" du rayon légume répondre à une pauvre vieille dame ( qui devait pas rouler en 4X4 c'est sur ) qui demandait où se trouvait les artichauds : "ben vous avez pas beaucoup cherché !! ils sont juste au bout du rayon ! ".
Et oui c'est ça la vie.

Il m'a donc fallu pour 2 personnes :

- Une tonne d'épinard ( leur capacité à réduire me laisse chaque fois pantois !)
- 150 G de nouilles de riz ( rayon asiatique....à côté des légumes )
- 4 filets de rougets
- 1 gousse d'ail pilé
- 2 échalotes
- 2 CS de sauce soja
- 1 CS de Nuoc- mâm
- 2 CS d'huile végétale
- un filet d'huile d'olive
- une pincée de piment d'espelette

Mettre les nouilles de riz dans un récipient rempli d'eau chaude, coupez vos épinards grossièrement et faites les revenir 2 minutes ( le temps qu'il est perdu 6 fois leur volume !!) dans un Wok où vous aurez fait chauffer l'huile.
Ajoutes l'ail et les échalotes émincées et faire revenir 2 minutes à feu vif ( où s'arrêteront ils de réduire ?).
Là vous pouvez chauffer votre four à 180 °.
Rajoutez vos nouilles égouttés après 8 minutes dans l'eau chaude dans le wok. Ajoutez la sauce soja et le nuoc-mâm.
Mettez vos filet de rouget au four sur un papier sulfurisé et arrosez les d'un filet d'huile d'olive et c'est parti pour 5 min.
Présentez les épinards et les nouilles au centre de votre assiette et déposez dessus vos rougets. Déposez votre petite pincée d'espelette. ( et un filet de citron pour moi!°
Dégustez chaud avec un petit blanc, chardonnay pour nous.

J'en profite pour vous souhaiter à vous qui êtes ici ( et ailleurs !) de Bonnes fêtes de Paques et à demain pour la suite.

La pizza on ne peut plus familiale

Hello à tous !

Nous avons affaire ici à une épidémie jamais vu : le rhume en série ! Et franchement, je lance un sos aux guérisseurs en tout genre, aux marabouts de la médecine douce, à toutes les grands mères et leurs recettes secrètes pour sortir ma petite famille de là.
On a bien essayé la tisane de thym au miel, les inhalations savantes de mamie, les incantations aux dieux chasseurs de rhume mais rien n'y fait ! la maison ressemble à une pub pour kleenex : y a des boîtes de mouchoirs partout ! j'en peux pluuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuusss!!

Faut dire qu'on passe de 20° à 10° avec un nuage et un bon coup de mistral mais bon même ici le printemps n'est pas encore là et pourtant on le guette tous les jours et eux aussi d'ailleurs !



les samedis magnifiques précèdent les dimanches nuageux
(comme toujours). Pourtant on peut pas dire que l'on soit à plaindre car l'hiver nous épargne toujours ! mais comme nous sommes d'une nature plutôt généreuse et bien on se plaint quand même et c'est comme çà !! non mais!
Face à cette morosité ambiante et pour combattre le rhume à notre façon, j'ai décidé que le soleil d'une bonne pizza ferait peut être l'affaire .



Chez nous la pizza est familiale. La Map s'occupe de la pâte et elle m'a d'ailleurs convaincu de ne plus faire appel à " Tonio Milano" pizzaiolo en camion de son état tant la pâte à pizza est réussi ( et les pizzas de Tonio toujours plus chères ). Une fois la pâte levée et étalée sur la plaque je lance une phrase mythique à la volée :

Vous voulez quoi sur la pizza ?

Et là mes muses se pointent en cuisine et se proclament "conceptrice de pizzas familiales"
Il leur a fallu :

- Un bon coulis de tomates ( j'en ai trouvé un fabuleux mais produit ici donc...je vous le prendrai en foto à la prochaine pizza )
- Des artichauds pour la grande
- 2 tranches de jambon cru
- De la Mozza ( achetée en boule, découpée et congelée pour les soirées pizzas )
- Du fromage de chèvre pour la petite et du tartare ( oui c'est bizarre mais c'est elle qui décide)
- 2 petits champignons frais
- de l'origan

Il suffit après d'étaler votre coulis et de poser vos ingrédients en finissant par le fromage et l'origan et d'enfourner 20 minutes à 220° . Et franchement c'est bien plus marrant et économique que de faire appel à n'importe quel pizzaiolo local .( Paix à leurs âmes)


Il ne nous a manqué qu'une chose : l'huile pimentée qui va bien ! Mais après avoir mis Tonio au chômage ( je blague il a encore deux beaux jours et de gros bénéfices devant lui ), j'ai décidé d'en faire de même avec les fabricants d'huile pimentée et de la fabriquer moi même! et c'est sur un des blogs chouchous que j'ai trouvé l'inspiration : un dimanche à la campagne !

La belle Gracianne ( j'adore ce prénom ) suggère à chacun de trouver
mélange idéal, sa potion magique.
J'ai suivi ces conseils en sélectionnant comme elle le recommande, une bonne huile d'olive ( celle que mes parents font faire au moulin avec les olives du jardin) et puis j'ai choisi une dizaine de petits piments oiseaux ( un conseil ne jamais se frotter les yeux ou autre chose d'ailleurs !après les avoir manipulé, j'ai failli y perdre un oeil ), du romarin, du thym, un mélange 5 baies et 3 feuilles de laurier .
Faites chauffez un peu d'huile et y faire revenir doucement les aromates environ 2 minutes puis laissez refroidir.Mettez en bouteille et remplir d'huile.
Je ne l'ai pas encore gouté mais rien que pour voir ce mélange se balader lentement au travers de la bouteille, ça valait déjà le coup!

Bon ben c'est pas tout mais il faut que je passe la maison au papier d'arménie, c'est pas un rhume qui va me faire abdiqué !

à bientôt les loulous.

Le Dimanche et moi....

J'ai un long contentieux avec le dimanche ! Je crois que d'aussi loin que je me souvienne, je n'ai jamais aimé ce jour. On peut pourtant faire de belles choses le dimanche : faire le marché au soleil, préparez un barbecue, lézarder sur des transats moelleux et s'endormir contre sa belle . Mais toujours à un moment ou un autre, un sentiment mitigé se pointe qui va inexorablement me rappeler quel jour on est...
C'est fou ça ! a croire que je suis resté bloqué sur le moment ou je devais aller me coucher quand j'étais petit, vous savez bien, celui où il y a école le lendemain, et auquel on n'échappe pas!
En plus,quand le rhume et les nostalgies de ma princesse s'en mêle ( " quand est ce elle vient me chercher maman?") alors là je vacille et je rêve d'une semaine à deux samedi.

Ce qui est paradoxal c'est que je cède aux plats siglés " seulement le dimanche " et aujourd'hui c'était gigot d'agneau. Mais c'était surtout parce que j'en avais envi...on va pas se laisser abuser quand même....



il nous a fallu...rien de sorcier :
- 1 gigot d'agneau de 1,3 kg
- 8 pommes de terre
- du beurre
- de l'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
-un peu de thym et romarin

C'est chez Jupi de la Cachina que j'ai pris cette pommade avec laquelle j'ai massé mon gigot qui en a couiné d'aise. Je l'ai d'abord frotté comme mon jupi me l'a recommandé

dans un post dont sa gouaille a le secret avec du sel et du thym. Puis pour la pommade mélangez le beurre ramolli, l'huile d'olive et le poivre et donc badigeonnez votre gigot amoureusement ( heu pas trop quand même, ce n'est qu'un gigot gros pervers !). Pelez et coupez vos pommes de terre et disposez dans votre plat autour du gigot avec un peu d'eau et vos gousses d'ail. Déposez quelques brins de romarin sur la viande et les pommes de terre.
Enfournez 1 H à 120°, au bout d'une heure, retournez le gigot et repassez lui un petit coup de pommade magique. Profitez en pour remuer un peu vos pdt et arrosez les avec votre jus et c'est reparti pour 1H à 180° ce coup-ci.
Et voilà ! il vous reste plus qu'à déguster en rêvant que vous êtes en vacances et qu'après tout peu importe le jour qu'on est...!
Si le blues persiste, un petit côtes du Ventoux à température devrait arrondir les angles.

A plus .

p.s : je receuille les signatures pour la pétition sur le week end au 2 samedis