C'est pas ue blague : me revoilou !

Après 2 mois d'errance, après 257 appels à Orange, après la visite de 3 techniciens et la prise en otage du 4ème, me voici enfin revenu à la vie virtuelle.

Je ne vais pas me lancer dans un " j'accuse " , qui pourtant serait de rigueur mais il y a des fois où vraiment vous êtes seul face à l'incompétence et l'adversité.

Bon allez, c'est fini maintenant passons à autre chose de plus intéressant que l'incohérence des fournisseurs d'internet qui n'en valent pas la peine et revenons sur les 2 mois écoulés sans connexion aucune!!

Le déménagement dans la nouvelle maison s'est bien passé, très bien même et nous avons définitivement pris nos marques. 

Et mois, ben moi, je suis tombé amoureux une 2 ème fois....amoureux de ma cuisine.

De l'espace, de la lumière, 3 plans de travail, que dire de plus : une belle histoire a commencé.

Je l'ai déjà testé avec une crémaillère avec une petite trentaine d'invités. (pas de photos désolé, j'étais overbooké ) Elle et moi avons relevé le défi entouré d'une équipe de choc et les heures passés en cuisine ont défilés sereinement.

Oui sereinement car je l'avoue, j'avais toujours tendance à être un peu speed quand j'étais aux fourneaux mais depuis que nous nous sommes trouvé elle et moi ....! 

je ne résiste pas à l'nvie de vous la montrer. La voici !

c'est la première pièce que je fais visiter!!

et celle où nous passons le plus de temps, je pense.

Voilà, je suis ravi de vous retrouver, je vais maintenant allez faire un coucou à vous toute et tous; ça en fait des recettes à rattraper.

Je vous laisse avec cette toute  petite recette de pois chiche à l'indienne .

 

il vous faut :

une boîte de pois chiches

1 oignon

1 gousse d'ail

25 cl de lait de coco

2 tomates

1 CC de ghee

1 cc de curry

1 cc de coriandre moulue

1 cc de cumin

1 cc de paprika

1 cc de pimentx doux

un peu de coraindre fraîche

Faites revenir 2 min l'oignon émincé et l'ail dans le ghee, ajoutez les épices, laissez à feu doux 2 min avant d'ajouter le lait de coco, les tomates mondées et épépinées et enfin les pois chiches.

Laissez mijoter mini 30 min .

Avant de servir parsemez de coriandre fraîche.

On recommence simple mais ...efficace.

A Très bientôt

non l'homme qui cuisinait trop n'est pas mort !

Pour toutes ceux et celles qui ont encore le courage de venir promener par ici, je laisse ces quelques mots ....

oui je sais, l'assiduité ne me tuera pas mais nous déménageons ce samedi et les cartons remplissent ma vie ( notre vie oups !) depuis quelques temps déjà et on en voit enfin le bout. 

Qu'est ce qu'on peut accumuler comme choses qui servent finalement à rien????

Et puis ces derniers temps, d'autres loisirs m'ont occupés, d'autres envies.

Oh rassurez vous je cuisine toujours....faut bien. Mais la perpective de me retrouver dans une cuisine où j'aurai enfin tout l'espace rêvé m'a pousser à lever le pied.

Alors je reviens bientôt , en fait dès qu'on sera définitivement installé sous la forme que vous connaissez ou autrement je sais pas encore.!!

J'ai des envies de ....mutation. ( mais non je ne vais pas changer de sexe!!! juste évoluer un peu et faire évoluer ce blog )

Alors je vous dis à toutes et tous à très bientôt pour de nouvelles aventures!!

Les Raisons de mon absence et une potée lorraine

Comme chacune et chacun a pu le remarquer, ( et me le faire remarquer toujours gentiment au passage )j'ai pas vraiment été à la hauteur en terme de présence sur le blog ces derniers temps.

Faut dire qu'en ce moment les journées de 24 h, ça suffit pas.
Dans le désordre : une fin d'année sur les chapeaux de roues chez Cerise ( vous devez connaître les pubs ), une voiture en vente et la recherche d'une nouvelle, un déménagement dans moins de 3 mois maintenant, et enfin, ce qui m'empêche le plus d'aprovisionner le blog de mes recettes fantastiques : LITTLE BIG MEN
Comme on dit chez nous et KEZAKO, Little Big Men ???
Et bien sur un roulement de tambour et en totale exclusivité, voici la troupe des little big men :

On peut rencontrer des femmes qui préparent des épices dont elles seule connaissent les pouvoirs secrets.

Des musiciens qui envoûtent les âmes de mélopées ancestrales

Des charmeurs de serpent à la flûte enivrante

Gare aux chasseurs toujours à la poursuite de quelques bêtes sauvages

Des sorciers étranges dont le seul regard vous glace à jamais

Mais aussi des anges protecteurs

Qui veillent sur le promeneur égaré.

Voici donc en exclusivité, les petites créations avec lesquelles nous allons faire les marchés de Noël au mois de Décembre.
Si vous voulez faire quelques cadeaux originaux, totalement fait main et à des prix raisonnables, n'hésitez pas à me contacter.Chaque pièce est unique, se pend comme un tableau au mur, se clipse ( sur les rideaux, les belles lampes) ou se pose sur une jolie table.
Vous comprenez maintenant que tout ceci prend du temps...beaucoup de temps et que du coup, quand vous avez des enfants très vivants, un boulot très prenant...etc.... Mais c'est pas à vous qui pour la plupart êtes des mères accomplies, que je vais expliquer que les journées sont troppppppp courttttttttes !!!!!!!!

Et maintenant une petite recette pour vous réchauffer et que j'ai testé pour la première fois : LA POTEE LORRAINE

- 1 morceau de palette de porc ( env 350 g)
- 1 jambonneau de porc
- 4 saucisses fumées + 2 toulousaines
- 1 gros navet ( comme Astérix aux jeux olympiques par ex )
- 2 carottes
- 1/2 chou frisé
- 1 oignon piqué de clou de girofle+ 1 oignon coupé en morceau
- 10 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille bio
- 1 bouquet garni

Faites revenir la viande 5 min dans 2 CS d'huile d'olive afin de les colorer.Préparez pendant ce temps le bouillon en faisant fondre le cube dans 2 litre d'eau avec le bouquet garni.
Mettre les viandes dans une grosse cocotte avec l'oignon piqué et mouillez avec le bouillon à hauteur, laissez mijoter 1 heure à feu doux. Rajoutez les carottes coupées en gros morceaux, les navets et l'oignon coupé. Continuez la cuisson 1/4 d'heure. Pendant ce temps faites blanchir le chou coupé en grosses lamelles avant de le rajouter dans la cocotte, continuer la cuisson à feu doux pendant 1/2 heure.
Faites cuire à part vos pommes de terre.
Au moment de servir, disposez les viandes dans un grand plat et disposez les légumes autour en proposant du bouillon dans un grand bol et des moutardes ( pour nous de Meaux et de Dijon )
Un régal.....

Je n'osais pas m'attaquer à ce genre de plat, potée, pot au feu, je sais pas pourquoi, je faisais un blocage et pourtant c'est simple et épatant. Mon beau père, qui était là, a adoré et on ne marque jamais trop de point avec son beau père.Et le bouillon fait une soupe magnifique le soir venu.
A suivre le pot au feu....

Tajine de poulet, potiron au miel, pruneaux et pois chiches

Vous avez été nombreuses parmi les milliers de lectrice qui lisent " l'homme qui cuisinait trop " à réclamer les recettes dont je n'avais publié que les photos par excès de faignantise aigüe.
Donc et à la demande générale, voici les recettes des " Parathas farcis aux épinards " et celle de ma soupe chinoise qui va devenir incontestablement un must de nos soirées frileuses. Vous savez celles où l'on a besoin de se réchauffer le corps et l'esprit.
Alors plus de blabla mais des recettes.

Parathas farcis aux épinards et lentilles corails

" recette extraite d'un marabout chef, cuisine indienne "

- 225 g de farine blanche
- 80 g de farine complète
- 1 cc de sel
- 1 CS d'huile végétale
- 180 ml d'eau chaude

farce
- 1 d'huile végétale
- 1 oignon émincés finement
- 2 gousses d'ail pilé
- 1 cc de cumin moulu
- 1 cc de garam massala
- 1 cc de graine de moutarde ( jaune ou noire )
- 1/2 cc de curcuma moulue
- 100 g de lentilles corail rincées et égouttées
- 500 ml de bouillon de volaille
- 250 g d'épinards hachés

Mettre la farine et le sel dans un saladier.Ajoutez l'huile et l'eau pour obtenir une pâte ferme. Pétrissez pendant 10 min sur un plan farinée, laissez reposer 1 h.
Abaissez la pâte en 16 disques de 14 cm environ. Couvrez d'un torchon.
Préparez la farce en faisant dorer l'oignon et l'ail? Ajoutez les épices et mélangez 1 min. Ajoutez les lentilles et le bouillon, couvrez et laisser mijoter 20 min. Incorporez les épinards.
Etalez la farce sur la moitié des parathas en laissant un bord de 1 cm, couvrez avec les cercles restants et pincez les bords pour les faire adhérer.
Faites cuire les Parathas dans une poêle sans matière grasse en laissant dorer chaque face.
Déguster chaud.

Soupe chinoise aux crevettes pour 2

- Une dizaine de crevettes cuites décortiquées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes
- 1/4 de concombre
- 1 courgettes
- 2 CS d'algues sèchées ( dulse pour moi )
- 1 CS de pousses de bambou
- quelques champignons shitakés
- 2 CS de germes de soja
- 100 g de nouilles Udon
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 CS d'huile dégétale
- 1 cube de bouillon miso
- 1 CS de sweet chili sauce
- 1 CS de sauce soja
- 1 cc de Nuoc nam
- 1 étoile de badiane
- un peu de coriandre fraîche
- sel,poivre

Dans un wok faites revenir l'oignon émincé, l'ail et le gingembre 1 min et ajoutez la courgette, le concombre et les carottes coupés en julienne.Faites revenir quelques min et rajoutez 1/2 litre d'eau et le cube de bouillon miso.Laissez mijoter min puis ajouterles champignons que vous aurez fait gonfler dans de l'eau tiède, les algues, les pousses de soja et de bambou et les sauces. salez et poivrez. N'ayez pas peur de relever le bouillon. Faut que ça chauffe.
Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de min avant d'ajouter les nouilles udon , la badiane et de poursuivre la cuisson encore 15 min.
Parsemez de coriandre fraîche et servez.
Je l'ai faite aussi avec des lamelles de boeuf mariné ( sauce d'huitre, soja, citron vert) grillées, en rajoutant un peu de fenouil. A essayer aussi.

Voilà pour vous chères lectrices.

Vous pouvez aussi tester cette recette de

Tajine au poulet, potiron au miel, pruneaux et pois chiches

Cette recette participe au concours de 750 G la citrouille, c'est pas sorcier
C'est un tajine que j'adore faire dès que les citrouilles pointent leur nez. Très simple à réaliser mais étonnant à déguster.

- Pour 4 personnes

- 6 blanc de poulet
- 1/4 de citrouille
- 1 bocal de pois chiches cuits
- 3 tomates
- 10 pruneaux dénoyautés
- 2 CS de miel
- 1 CS rase de rza el hanout
- 1 cc de curcuma moulu
- 1 CS d'épice massalé
- quelques pistils de safran
- 1 cc de 5 baies concassées
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- environ 1/2 litre d'eau

Coupez la citrouille en gros dés et faites la revenir 5 min dans une cocotte dans 1CS d'huile d'olive et la noix de beurre.Ajoutez le miel et faites caraméliser 5 min.
Réservez et remplacez par le poulet coupés en gros morceaux, les oignons émincés, l'ail. Faites dorer le poulet avant d'ajouter les épices, en remuant bien pour parfumez chaque morceau.
Transvasez dans le plat à tajine en ajoutant l'eau, les pois chiches, les pruneaux et les tomates que vous aurez mondé et coupé en morceaux.
Laissez mijotez à feu très doux pendant 3/4 h avant de rajoutez les morceaux de citrouille au miel et continuer la cuisson 30 min.
Parsemez de coriandre fraîche et servez avec de la semoule.

Bon appétit les chouchous.

Blanquette de veau à l'ancienne et chomage technique...

Dur dur la rentrée et je m'excuse auprès de vous pour l'espacement maxi des billets.
Que voulez vous? entre une moitié qui travaillait le week end, le judo et les devoirs ( et oui on est au CP maintenant ), la fatigue de papa ( ben oui ça fatigue la famille !), le boulot, les dernières journées en tongs.
Enfin tout ça pour vous dire que c'est chaud en ce moment d'entretenir " l'homme..." . Ca m'empêche pas de passer sur vos blogs et d'y gouter tous ces bonheurs alors mille excuse encore. Bientôt il fera gris et froid et là vous aurez plus souvent l'occasion de lire mes jérémiades.
En tout cas, on a continué à cuisiner.

Une petite soupe d'inspiration chinoise aux crevettes ( une réussite )

des Parathas farcis aux épinards et lentilles corails

Des pilons de poulet au miel (recette chez Lili )et un petit gratin d'aubergine mozza

Une pizza aux courgettes

on a aussi fêté un anniversaire : 6 ans et avec les copains alors là on rigole plus !( non non on rigole plus )

Ma princesse grandit ...trop vite.

Voilà...
Ce week end c'était Blanquette à l'ancienne sur les incitations d'Izzie. On en redemande.

Blanquette de veau à l'ancienne :
- 800 g de sauté de veau
- 3 carottes
- 2 champignons de Paris
- 3 poireaux ( que les puristes de la blanquette me pardonne )
- 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
- 1 cube de bouillon de légume bio
- 30 g de beurre
- 3 CS rases de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 4 CS de crême fraîche épaisse
- 1 feuille de laurier, un peu de thym

Mettre le veau dans une cocotte ou une grande casserole, versez de l'eau à hauteur et portez à ébullition après avoir ajouté le bouillon cube et 1 feuille de laurier et le thym. Baissez le feu et écumez un maximum.Incorporez les carottes pelées et coupées en gros morceaux et les poireaux en tronçons.
Continuez la cuisson au moins 1H30 à feu doux. Faites revenir à part les champignons émincés dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Sortez la viande et réservez. Préparez un roux en faisant fondre le beurre et en mélangeant la farine, puis incorporez le bouillon peit à petit jusqu'à épuisement ( du bouillon ...pas de votre petit bras musclé )
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la crême fraiche.
Mélangez le tout viande et légumes, sauce et crême fraiche et faites réchauffer doucement.

Un régal inégalable

On a mangé ça avec un riz complet et arrosé d'un petit Vacqueyras bien de chez nous.

Merci la petite cuisine d'Izzie.

Si vous voulez une recette prise en photos n'hésitez pas. Demandez moi.

Je vous embrasse.

" l'homme qui en ce moment publie pas trop !!"

tajine de boeuf, patates douces, carottes, courgettes...etc

On profite des derniers week ends d'été pour lancer d'ultimes invitations sous le soleil et voilà que revient le spectre maudit de la météo.
Oui, je le demande tout haut : " qu'est ce que j'ai fait pour mériter ça? "
Quand ai je offensé les dieux du ciel bleu? Qu'est ce que j'ai fait au soleil ? Pourquoi moi?
Ce week end on recevait la petite tribu de la colline ( jetez un coup d'oeil si vous ne connaissez pas, vous serez pas déçu ) et j'avais affuté mes couteaux, réfléchi toute la semaine, changé d'avis plusieurs fois, pour que tout soit au top, j'avais juste oublier de commander le ciel bleu....!
On commence à avoir l'habitude, me direz vous !
Optimisme né en cette rentrée pluvieuse, on a passé en dépit des " cordes " un super moment et apparemment mon diner presque parfait a été bien noté. pfouuuuuuu...

On a commencé avec quelques petits encornets farcis au serrano ( recette un peu plus bas ).

Pour enchainer avec une tarte gorgonzola, confit d'oignon, figues.

Avant le Tajine au boeuf, patate douce, courgette et pruneaux

Pour le dessert, Garance avait apporté des petits fraisiers très frais et des crèmes brulées excellentes ainsi qu'un vin de cacao dont je n'ai pas encore fait de photo dont le goût est assez " surprenant ".
Une après midi pluvieuse,certes, mais c'est paaaaaaaas grave.

Pour les encornets :
- une vingtaine de petits encornets
- mie de pain ( de campagne pour moi)
- 4 tranches de jambon serrano
- quelques tomates sèchées
- 1 oignon et 1 gousse d'ail
- persil
- un peu de coulis de tomate
- 2 Cs de vinaigre de Xérès
- sel, poivre
- piment d'espelette
- 1 petit poivron vert
- 2 Cs d'huile d'olive

Préparez une farce avec le pain trempé dans le vinaigre, le serrano en fines lamelles, l'oignon et l'ail coupés très fins, les tomates en petits morceaux et le poivron coupé très fin, le persil haché.
Farcissez les encornets ( pas facile ais bon...) en les fermant avec un cure dent et faites les revenir doucement dans de l'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, ajoutez 3 CS de coulis de tomate et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
Servez tiède après avoir parsemé de piment d'espelette.

Tout le monde a aimé.

Pour le Tajine de boeuf :
- 800 g de boeuf ( du bourguignon pour moi )
- 1 courgette
- 1 patate douce
- 2 carottes
- 20 pruneaux dénoyautés
- 30 g de pignons de pin
- 1 cube de bouillon de légume bio
- 1 Oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 noix de gingembre frais
- 1 CS de raz el hanout
- 1 CS de curcuma
- 1 CS de cannelle en poudre
- 2 CS de coriandre fraîche

- Dans une cocotte faites revenir le boeuf avec les oignons émincés finement, l'ail et le gingembre.Ajoutez les épices. Délayez le bouillon de légume dans 30 cl d'eau. Epluchez les carottes et coupez les en grosses rondelles.Mettez la viande dans le plat à tajine avec les carottes et le bouillon. Au bout d'une heure, rajoutez les courgettes dans le sens de la longueur et après 2 min rajoutez les patates douces coupés en gros morceaux et les pruneaux. Avant de servir faites revenir les pignons dans une poêle chaude que vous verserez sur la viande, parsemez de coriandre fraîche.

Je vous donne des temps de cuisson mais sachez que le plus souvent je laisse mon tajine 3 bonnes heures sur le feu le plus doux possible et je n'ai jamais de mauvaises surprises.

Voilà les loulous.

La rentrée s'est bien passé pour tous j'espère, moi je crois que ma tête est quelque part encore en vacances alors pardonnez moi le rythme effrenée (oh oui trop fort le rythme ) de mes publications !

A bientôt

C'est pas grave !

Voilà, les vacances sont finies, un peu pour tout le monde je crois.A part pour la météo, mais ça c'est pas étonnant. Vous avez remarqué? pour la rentrée des classes, il fait souvent beau. J'ai même entendu une présentatrice météo particulièrement sadique annoncé que l'été commençait ! y a des baffes haineuses qui se perdent parfois!
Enfin, c'est pas grave ! d'ailleurs, c'est la phrase de la rentrée le "c'est pas grave ! ".
C'est comme quand j'ai rencontré ma moitié. Le monde me semblait tellement beau et la vie merveilleuse que je répondais à toutes personnes un peu chagrines par cette phrase simple et profonde : " c'est pas grave....!"
J'étais amoureux...oh n'allez pas croire que j'ai perdu la flamme car je l'aime comme au premier jour ( ça lui fera plaisir ça si elle vient lire ce billet sic ) mais le " c'est pas grave " j'ai eu tendance à l'oublier avant les vacances; me laissant envahir par du mauvais stress ( qui fait vieillir vite ) et des mauvaises vibrations ( qui rendent grincheux ).
Aussi pour retrouver le zen, je prends une cure de c'est pas grave ! matin et soir. Et c'est vrai que au regard des catastrophes qui frappent un peu partout, du malheur des uns, de la détresse des autres, mes petits tracas ...c'est pas grave. Faut juste se le répéter parfois....

La seconde cure doit se passer sur un plan plus culinaire. Les mojitos, les repas prolongées et les assiettes telles que celle qui suit n'ayant pas arrangé les choses.
Bien sûr, rien de mauvais là dedans! pensez donc une petite tarte au gorgonzola ( si vous voulez la recette je vous la poste sur demande ), une petite salade landaise à ma façon ( juste quelques feuilles de salade, du magret séché et quelques champignons frais ) et un petit toast de fois gras ( fois gras qui passait par là ) saupoudrée d'une pincée d'espelette.

Sauf que ces bonnes choses et l'arrêt de ce plaisir qui tue qu'on appelle cigarette ( le tabac, c'est tabou....) m'ont quand même lestés de quelques kilos en plus ( non je ne dirais pas combien?).
Alors fini les cocktails et place à :

un petit curry de lentilles corail accompagnée d'aubergines grillées sauce yaourth

il a fallu :

- 250 g de lentilles corail
- 2 petites courgettes
- 2 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 CS de curry
- 1 CS de curcuma
- 1 cc de coriandre moulue
- 3 CS de coulis de tomates
- 1 cube de bouillon de légume bio
- sel, poivre
- 1 CS d'huile de pépin de raisin

pour les aubergines grillées :

- 2 aubergines
- 1 yaourth
- 1 gousse d'ail
- 1 CS de jus de citron
- 1 CS de ciboulette ciselé
- 1 cc de sauce soja
- sel, poivre, piment d'espelette

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu doux et revenir 2 min les épices pour les laisser libérer leurs arôme. Ajoutez l'oignon, l'ail émincés finement et les courgettes en petits batonnets.
Faites revenir 5 min à feu moyen. Rincez les lentilles à l'eau froide et versez dans la sauteuse, ajoutez le coulis, le cube de bouillon de légumes et mouillez d'eau à hauteur.
Après tout va dépendre de votre marque de lentilles et de la consistance choisie. Pour moi, à feu très doux, environ 40 minutes.
Si vous avez de la coriandre fraîche en stock, n'hésitez pas avant de servir à en parsemez votre curry après avoir relevez à votre goût.

Pour les aubergines, j'ai acheté un petit vaporisateur bien utile pour huilez tout en contrôle. ( et puis c'est rigolo) .Donc, vaporisez d'huile d'olive après les avoir coupé en tranches fines. Passez au grill 5 min de chaque côté.
Vous aurez au préalable préparez la sauce en mélangeant les ingrédients ( gousse d'ail écrasée ) et en réservant au frais au moins une demi heure.

Il reste plus qu'à déguster en pensant pleins de nostalgie à ces tartines de fois gras et en ne perdant pas de l'esprit l'idée que même si vous avez un chef qui vous prend la tête en vous expliquant ( avec le sourire ) que finalement vous pouvez vous assoir sur votre prime et qu'une subite envie de tuer vous envahit....... C'est pas grave!

A bientôt